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牛肉发黑是怎么了

发表时间：2024-10-15 00:19:30 来源：网友投稿

牛肉发黑可能是由于多种原因造成的。首先牛肉在空气中暴露时间过长，与氧气发生氧化反应，会逐渐变黑；其次如果牛肉在烹饪过程中受到高温，蛋白质会发生美拉德反应，产生黑色素；牛肉本身可能含有一定量的肌红蛋白，在氧气或高温作用下也会形成黑色物质。牛肉在储存过程中如果被细菌污染，细菌分解蛋白质也会产生黑色物质。牛肉发黑是多种因素共同作用的结果。

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