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为什么海鲜有腥味

发表时间:2024-10-15 00:58:24 来源:网友投稿

海鲜的腥味主要来自于其体内的三甲胺。这种物质原本是无味的,但海鲜在死后,体内的细菌会将三甲胺氧化成三甲胺氧化物,这就是海鲜腥味的来源。海鲜中的蛋白质在分解过程中也会产生一些含硫化合物,这些化合物也会增加海鲜的腥味。腥味的强度受海鲜的种类、新鲜程度以及储存方式等因素的影响。所以海鲜在烹饪前通常需要经过处理,如焯水或用料酒腌制,以去除腥味。

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