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怎么牛蛙炒熟后肉上有黑色和红色的丝

发表时间：2024-10-15 03:13:01 来源：网友投稿

牛蛙在炒熟后肉上出现黑色和红色丝状物质，主要是由于牛蛙皮肤和肌肉中的色素沉着所致。牛蛙的皮肤含有黑色素，当烹饪过程中蛋白质受热变性时，黑色素会释放出来，形成黑色细丝。而红色丝状物质则可能是因为牛蛙肌肉中的肌红蛋白在高温下氧化，变成了红色的肌红蛋白衍生物。这些色素丝状物质是牛蛙自身的一部分，对人体无害，是牛蛙的正常生理特征。

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