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黑豆豆浆苦是怎么回事

发表时间：2024-10-15 03:51:02 来源：网友投稿

黑豆豆浆苦的原因主要有以下几点：首先黑豆在发芽过程中，部分黑豆中的蛋白质会发生分解，产生一种叫做“黑豆苷”的物质，这种物质在豆浆煮制过程中会分解成苦味物质。其次黑豆中可能含有较多的抗营养因子，如草酸、单宁酸等，这些物质在豆浆煮制过程中也会产生苦味。黑豆在储存过程中，如果受潮或存放不当，也可能导致豆浆出现苦味。豆浆煮制过程中火候过大或煮制时间过长，也可能使豆浆中的蛋白质发生变性，产生苦味。所以黑豆豆浆出现苦味，可能与黑豆本身的质量、储存条件以及煮制过程中的因素有关。

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