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芋头表皮发青还能吃吗

发表时间：2024-10-15 05:37:51 来源：网友投稿

芋头表皮发青是因为其受到冷害或光照不足，导致其淀粉酶活性变化，使部分淀粉转变为龙葵素，这是一种有毒物质。虽然龙葵素在未成熟的绿色部分含量较高，但表皮发青的芋头内部仍可能含有一定量的龙葵素。所以为了安全起见，不建议食用表皮发青的芋头。如果发现芋头表皮有轻微发青，可以将发青的部分削去，内部没有异常且没有异味，可以安全食用。如果发青严重，建议丢弃，以免引起食物中毒。

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