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土豆发的芽是紫色的有毒吗

发表时间：2024-10-15 05:51:04 来源：网友投稿

土豆在发芽过程中，如果芽眼处的芽长出紫色的芽，这是正常现象，因为土豆中的花青素会在光照下转化为紫色。通常情况下这种紫色芽是无毒的，不会对健康造成影响。但是当土豆开始长芽且芽变绿时，这表明土豆已经暴露在阳光下较长时间，此时土豆中的龙葵素（一种生物碱）会增加，这种物质对人体有毒。所以如果土豆芽变绿，应避免食用，尤其是芽和芽眼周围的部分。在处理发芽的土豆时，应去掉芽和芽眼，并确保剩余的土豆部分没有变绿。

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