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虾为什么煮熟了就变成红色了

发表时间：2024-10-15 06:14:28 来源：网友投稿

虾煮熟后变红是因为虾壳中的虾青素发生了变化。虾青素是一种天然色素，原本在虾的肌肉组织中呈红色。当虾被煮熟时，虾壳中的蛋白质结构发生变化，使得虾青素分子更接近光波长，从而反射出红色光线。煮熟过程中虾青素分子在热作用下会发生变性，使得其原本的红色更加鲜艳。所以煮熟的虾呈现出鲜艳的红色。

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