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过油是什么意思

发表时间：2024-10-15 06:31:10 来源：网友投稿

过油是指在烹饪过程中，将食材放入高温的食用油中快速炸至外皮酥脆或半熟的过程。这种方法可以使食材表面形成一层金黄酥脆的皮，不仅增加口感，还能锁住食材内部的营养。过油常用的油有植物油、动物油等，根据食材和菜肴需求选择。过油适用于多种食材，如肉类、蔬菜、海鲜等。过油时油温需控制在150℃至180℃之间，食材下锅后需迅速翻炒，防止外焦里生。过油是一种常见的烹饪技法，在炒菜、烧菜、炖菜等多种菜肴中广泛应用。

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