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腊肉为什么不会变坏

发表时间：2024-10-15 08:07:55 来源：网友投稿

腊肉之所以不会轻易变坏，主要是因为其独特的加工过程。首先腊肉在制作时会经过腌制，期间会添加食盐，这有助于抑制微生物的生长。其次在风干过程中，腊肉中的水分被大量蒸发，降低了微生物生存的环境条件。腊肉中的脂肪和蛋白质在腌制和风干过程中发生了一定程度的转化，使得腊肉具有抑制细菌生长的成分。再者腊肉在储存过程中，由于干燥和低温的环境，微生物的生长速度进一步减缓。所以腊肉能够在较长时间内保持新鲜，不易变质。

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