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麦芽糖怎样拉白变硬

发表时间：2024-10-15 08:20:30 来源：网友投稿

麦芽糖拉白变硬的过程称为拉糖。首先将麦芽糖煮沸至约160摄氏度，此时糖浆开始变得粘稠。然后将糖浆倒入冷却的模具中，模具表面可以涂一层薄薄的植物油以防止糖浆粘附。随着糖浆逐渐冷却，其粘度会进一步增加，当温度降至约40摄氏度时，糖浆开始凝固。此时用木棒轻轻搅拌糖浆，使其表面产生细小的气泡，这样可以使糖浆更加均匀。继续冷却糖浆逐渐由透明变为白色，此时糖浆已经拉白。最后将糖浆放在较低温度的环境中继续冷却，糖浆会变得越来越硬，最终变成硬糖。，在整个过程中，糖浆的温度和冷却速度对糖的硬度和质地有重要影响。

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