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鸡肉发红是怎么回事

发表时间：2024-10-15 08:28:30 来源：网友投稿

鸡肉发红通常是因为在烹饪过程中，肉中的肌红蛋白在高温下发生氧化，与氧气结合生成氧合肌红蛋白，使得鸡肉呈现红色。某些品种的鸡，如乌鸡，本身就含有较多的肌红蛋白，烹饪后颜色会更加鲜艳。如果鸡肉存放时间过长，也可能导致肌红蛋白氧化，使鸡肉颜色变红。部分商家为了提高鸡肉的卖相，可能会使用化学物质使鸡肉变红。所以在购买和食用鸡肉时，应注意观察其颜色，以确保食品安全。

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