鱼汤苦是怎么回事
发表时间：2024-10-15 08:29:44
来源：网友投稿
鱼汤苦的原因主要有两个。一是鱼本身不新鲜，鱼在死亡后会产生一种名为组氨酸的氨基酸，组氨酸在细菌的作用下会转化为组胺，而组胺具有苦味。二是烹饪过程中处理不当，比如鱼没有清洗干净，或者鱼鳞没有去除干净，鱼鳞中含有一种叫做牛磺酸的成分，牛磺酸加热后会分解产生苦味。长时间煮鱼汤也会导致苦味，因为鱼中的脂肪氧化会释放出苦味物质。所以要避免鱼汤苦，首先要确保鱼的新鲜，并在烹饪过程中注意鱼的处理和烹饪时间。
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