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韭菜辣是怎么回事

发表时间：2024-10-15 08:31:28 来源：网友投稿

韭菜辣是因为韭菜中含有一种叫做硫化物的物质。当韭菜被切割或切碎时，硫化物会与空气中的氧气反应，生成辛辣的气体。这种气体可以刺激口腔和鼻腔，让人感到辣味。韭菜辣的强度也与韭菜的种类、新鲜度以及储存条件有关。新鲜、未完全成熟的韭菜辣味较轻，而陈旧或过度成熟的韭菜辣味较重。，硫化物在烹饪过程中会逐渐挥发，所以韭菜炒熟后辣味会减弱。

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