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咸鸭蛋里面的油怎么来的

发表时间：2024-10-15 09:49:12 来源：网友投稿

咸鸭蛋中的油主要来源于鸭蛋本身的蛋黄。鸭蛋黄中含有较高的脂肪，尤其是卵磷脂、胆固醇等。在腌制过程中，盐分和微生物的作用会促使蛋黄中的脂肪发生分解和转化，使得蛋黄中的脂肪部分转化为油脂，这就是咸鸭蛋中油的来源。腌制过程中蛋黄中的蛋白质也会发生变化，形成独特的风味。所以咸鸭蛋的油并非外部添加，而是鸭蛋本身所含脂肪在腌制过程中转化而来的。

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