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为什么土豆发芽不能吃

发表时间：2024-10-15 09:51:51 来源：网友投稿

土豆发芽不能吃，主要是因为发芽过程中会产生一种叫做龙葵素（solanine）的毒素。龙葵素是一种天然的甾体生物碱，具有强烈的神经毒性，能破坏细胞膜，干扰神经传递，对人体的神经系统有很强的毒性。土豆在发芽时，会分解储存在其中的淀粉，转化为龙葵素。如果食用发芽的土豆，即使量不大，也可能引起恶心、呕吐、头痛、腹痛、腹泻等中毒症状，严重时还可能引发抽搐、昏迷，甚至死亡。所以为了安全起见，一旦发现土豆发芽，应立即将其丢弃，不宜食用。

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