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为什么做糯米饼要用开水和面

发表时间：2024-10-15 10:19:26 来源：网友投稿

糯米饼中使用开水和面，主要是为了使糯米粉充分吸收水分，从而形成柔软的口感。糯米粉本身具有一定的粘性，用开水和面可以破坏其部分淀粉结构，使糯米团更加松软。开水的高温可以加速糯米粉中蛋白质的变性，进一步增加面团的弹性和韧性。同时糯米饼在烘烤过程中，这种特殊的面团结构有助于保持饼皮酥脆，馅料鲜嫩多汁。所以开水和面是制作糯米饼的关键步骤，保证了其独特的口感和风味。

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