牛轧糖太粘什么原因
发表时间：2024-10-15 11:31:07
来源：网友投稿
牛轧糖太粘的原因主要有以下几点：首先配方中的糖浆比例过高，导致糖浆含量过多，使得牛轧糖粘度增加。其次糖浆熬制温度不够，未能使糖浆充分转化，导致牛轧糖在冷却后粘度较高。再者花生或杏仁等坚果的含油量较高，油性物质会降低糖浆的凝固点，使牛轧糖变得粘稠。牛轧糖在冷却过程中，如果温度下降过快，糖浆来不及凝固，也会导致牛轧糖粘度增加。最后如果使用了含有较多淀粉的奶粉，淀粉在高温下会糊化，冷却后也会使牛轧糖粘度增加。这些原因都会导致牛轧糖粘度增大，口感不佳。
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