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牛肉放冷藏室怎么会变绿

发表时间：2024-10-15 11:31:12 来源：网友投稿

牛肉在冷藏过程中变绿，主要是由于细菌的生长和氧化反应。牛肉中含有的血红素铁，在细菌（如变形菌属）的作用下，可以氧化成高铁血红蛋白，导致颜色变成绿色。同时肉类中的肌红蛋白在氧化的过程中，也可能导致颜色变化。冷藏室的温度过低，可能导致细菌生长缓慢，但氧化过程仍在进行，最终使牛肉颜色变绿。，虽然颜色变绿，但并不意味着牛肉就一定不安全，还需结合气味、质地等其他指标判断。

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