鱼汤为什么是白色的
发表时间：2024-10-15 11:43:33
来源：网友投稿
鱼汤之所以呈现白色，是因为鱼肉中含有一种名为卵磷脂的成分。当鱼肉与水混合加热时，卵磷脂会溶解在汤中，并与其他水溶性蛋白质一起形成一种乳白色悬浮液。鱼骨和鱼皮中的胶原蛋白在高温下会分解，释放出氨基酸和肽，这些物质与水中的盐分、矿物质等结合，也会使汤呈现乳白色。所以鱼汤的白色并非来自鱼本身的颜色，而是由这些营养成分相互作用的结果。简而言之鱼汤的白色是由于鱼肉中的卵磷脂和鱼骨鱼皮中的胶原蛋白在加热过程中溶解、分解并相互作用形成的。
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