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臭豆腐黑色和白色的区别是什么

发表时间：2024-10-15 13:33:52 来源：网友投稿

臭豆腐黑色和白色主要是发酵程度和制作工艺不同所致。白色臭豆腐在发酵过程中，豆腐表面会形成一层白色菌膜，这层菌膜主要由毛霉菌和酵母菌组成，它们发酵时产生的气味较为温和。而黑色臭豆腐的发酵程度更深，表面形成的菌膜颜色更深，主要由黑曲霉菌和酵母菌组成，它们发酵时产生的气味更为浓烈。在制作过程中，白色臭豆腐通常用盐和酒精进行腌制，而黑色臭豆腐则使用更多的酒和盐。黑色臭豆腐的口感更加紧实，质地更为劲道。两种臭豆腐在颜色、气味、口感上都有所区别。

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