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面发得非常好为啥蒸的时候有股酸味出来

发表时间：2024-10-15 15:10:08 来源：网友投稿

面团发酵过程中，面粉中的淀粉在酵母的作用下分解成糖，糖分被酵母发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀。但如果面团发酵时间过长，或者酵母活性下降，面团中的乳酸菌和醋酸菌等微生物大量繁殖，就会产生乳酸和醋酸，这些酸性物质在蒸制过程中随着蒸汽挥发，就会导致蒸出来的面食带有酸味。如果面团温度过高或发酵时间过长，也会导致酸味加重。

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