做变蛋的配方是多少
发表时间:2024-10-15 16:29:12
来源:网友投稿
变蛋又称皮蛋,其基本配方如下:选用新鲜鸭蛋或鸡蛋,每100个蛋加入食盐4两、生石灰半斤、草木灰半斤、生石灰面1两、红茶末2钱,然后将蛋洗净晾干。将生石灰、草木灰、食盐等混合均匀,放在缸底,再将蛋摆放在缸内,最上层覆盖草木灰和食盐。最后密封缸口,放在阴凉通风处,腌制45天即可。腌制过程中要注意缸内温度和湿度,确保腌制均匀。变蛋具有独特的风味,既可作菜肴,又可作小吃。
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