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皮蛋为什么不能用刀切

发表时间：2024-10-15 17:30:52 来源：网友投稿

皮蛋在制作过程中，通过盐、碱、石灰等物质腌制，使其内部结构发生物理和化学变化。这些变化导致皮蛋变得相对脆硬，且其质地与普通鸡蛋不同。当用刀切皮蛋时，刀刃与皮蛋表面接触面积较小，容易造成皮蛋表面出现裂缝。皮蛋内部含有大量水分和空气，当刀刃切开皮蛋时，水分和空气迅速膨胀，使皮蛋内部结构发生剧烈变化，从而容易导致皮蛋碎裂。所以为了更好地保存皮蛋的形状和口感，通常不建议用刀直接切开皮蛋，而是选择用锤子等工具将其敲碎。

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