豆腐脑做的不成块是怎么回事
发表时间：2024-10-15 17:47:11
来源：网友投稿
豆腐脑不成块，可能是以下几个原因：1. 水温过高：豆腐脑在制作过程中，水温过高会导致蛋白质迅速凝固，形成不均匀的块状物。2. 酸碱度不当：豆浆的酸碱度影响豆腐脑的凝固效果，过酸或过碱都可能导致不成块。3. 凝固剂比例不当：凝固剂如石膏或卤水比例过多或过少，都会影响豆腐脑的凝固状态。4. 搅拌不当：在煮豆浆过程中，过度搅拌会破坏豆腐脑的稳定性，导致不成块。5. 沸腾时间过长：豆浆在煮沸过程中，沸腾时间过长会导致蛋白质过度变性，影响凝固效果。总之豆腐脑不成块与水温、酸碱度、凝固剂比例、搅拌程度以及沸腾时间等因素有关。
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