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鸡汤放一夜为什么会酸

发表时间：2024-10-15 19:59:38 来源：网友投稿

鸡汤放一夜变酸是因为其中的蛋白质在细菌和酶的作用下发生了分解。蛋白质分子在长时间放置的过程中，会被微生物如细菌分解，释放出氨基酸。氨基酸进一步在酶的作用下转化为有机酸，如乳酸、醋酸等。这些有机酸的产生使得鸡汤的pH值下降，从而呈现酸味。鸡汤中的脂肪在低温下也可能发生氧化，生成一些酸性物质，进一步加剧了鸡汤的酸味。所以鸡汤放置过夜后，其酸味主要是由蛋白质分解产生的有机酸和脂肪氧化产生的酸性物质共同作用的结果。

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