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羊肉汤的白色是什么

发表时间：2024-10-15 20:46:37 来源：网友投稿

羊肉汤中的白色主要是由于羊肉在熬制过程中释放出的蛋白质分解产物。当羊肉煮沸时，蛋白质受热变性，形成白色的悬浮液。这些悬浮物主要是由氨基酸、多肽和蛋白质碎片组成，它们在汤中形成细小的颗粒，使得汤呈现白色。羊肉中的脂肪在高温下也会部分乳化，形成白色的小油滴，这同样会使汤显得更加浑浊。所以羊肉汤的白色是由蛋白质和脂肪共同作用的结果，是羊肉汤独有的风味特征之一。

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