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发面不排气会怎样

发表时间：2024-10-15 20:58:33 来源：网友投稿

发面如果不排气，面团内部会积累大量的二氧化碳气体。这些气体在面团中无法正常释放，会导致面团内部形成许多小孔，使得面团变得松散、多孔，俗称“发泡”。同时面团表面可能会出现蜂窝状结构，影响外观和口感。在烘烤过程中，这些气体膨胀后可能会使面团破裂，导致成品形状不规整，甚至影响发酵效果。所以发面过程中排气是至关重要的环节，有助于面团内部气体均匀释放，使面团更加紧实、口感更佳。

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