咸鸭蛋腌制后为什么苦的
发表时间：2024-10-15 21:13:48
来源：网友投稿
咸鸭蛋腌制过程中，苦味主要来源于蛋内的脂肪氧化和蛋白质分解。腌制过程中蛋内脂肪与空气中的氧气接触，发生氧化反应，生成过氧化物。过氧化物进一步分解，产生一些具有苦味的物质。同时蛋壳在腌制过程中会逐渐变薄，蛋内的蛋白质开始分解，产生氨基酸，其中一些氨基酸也具有苦味。腌制过程中使用的盐分过高，也可能导致咸鸭蛋口感苦涩。所以咸鸭蛋在腌制过程中，脂肪氧化、蛋白质分解以及盐分等因素共同作用，使其呈现出苦味。
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