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腌制品保藏的原理是什么

发表时间：2024-10-15 21:27:05 来源：网友投稿

腌制品保藏的原理主要基于以下几个步骤。首先通过腌制过程中的盐分渗透，使食品中的水分活性降低，从而抑制细菌等微生物的生长。其次盐分还能直接杀死某些微生物。再者腌制过程中产生的酸、酒精等物质，也具有抑制微生物生长的作用。腌制食品中的一些天然抗氧化物质，如维生素C、多酚类等，也能减缓食品的氧化变质。最后腌制食品的密封保存，隔绝了空气中的氧气，进一步阻止了微生物的生长和食品的氧化。所以腌制品通过这些原理，实现了较长时间的保藏。

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