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排酸猪肉是什么意思

发表时间：2024-10-15 21:33:05 来源：网友投稿

排酸猪肉是指经过一定时间的排酸处理，使猪肉中的乳酸等酸性物质达到一定程度的猪肉。这种处理方法有助于改善肉质，使其更加鲜嫩、多汁。在屠宰后猪肉中的肌肉会继续进行无氧呼吸，产生乳酸等酸性物质，使肉质变得僵硬。通过排酸处理，可以使肌肉中的乳酸等物质逐渐分解，降低肌肉的pH值，使肉质变得柔软、多汁。这种处理方法有助于提高猪肉的口感和营养价值。通常排酸猪肉在屠宰后放置6-12小时，具体时间根据猪肉的种类和重量而定。经过排酸处理的猪肉，不仅可以改善口感，还有利于消化吸收。

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