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新鲜的牛奶煮好后为什么会结块呢

发表时间：2024-10-15 21:39:52 来源：网友投稿

新鲜的牛奶煮好后会结块，是因为牛奶中含有一种叫做酪蛋白的蛋白质。在煮牛奶的过程中，高温会使牛奶中的水分蒸发，导致牛奶的浓度增加。同时高温还会使酪蛋白发生变性，失去原有的溶解性，从而形成固体颗粒。这些颗粒在牛奶中聚集，就形成了我们看到的结块。牛奶中的脂肪颗粒也会在高温下凝固，进一步加剧了结块现象。所以煮牛奶时要注意火候，避免过热导致结块。

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