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虾用开水烫为什么不变红

发表时间：2024-10-15 21:49:47 来源：网友投稿

虾在煮熟时原本应该是鲜红色的，这是因为虾壳中的虾青素在加热过程中会发生颜色变化。但是如果使用开水直接烫虾，虾壳的蛋白质会迅速凝固，形成一层保护膜，阻止虾青素从虾壳中释放出来，所以烫过的虾不会变红。烫虾的时间不宜过长，否则虾肉中的蛋白质也会凝固，影响口感和营养。正确的方法是先将虾放入沸水中焯水，然后迅速捞出，这样虾青素才能充分释放，使虾呈现出鲜艳的红色。

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