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烤麸和面筋的区别

发表时间：2024-10-15 23:49:22 来源：网友投稿

烤麸和面筋都是面粉加工的副产品，但它们的制作方法和用途有所不同。烤麸是将小麦面粉加水揉搓后，分离出来的麸皮部分，经过烘焙或烤制而成，主要成分是纤维素，口感较为粗糙，常用于制作烤麸饼干、烤麸面包等食品。而面筋则是将小麦面粉中的淀粉和蛋白质分离，经过多次洗涤、挤压、煮沸等工序，形成的弹性物质，主要成分是蛋白质，口感富有弹性，常用于制作面筋制品，如油条、面筋泡等。简而言之烤麸是麦麸烘焙而成，面筋则是小麦蛋白质加工而成，两者在成分、口感和用途上都有所区别。

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