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煮骨头汤为什么煮不成白色的

发表时间：2024-10-16 00:20:20 来源：网友投稿

煮骨头汤煮不成白色，主要是因为骨头中的蛋白质和脂肪在煮制过程中不容易溶解在汤中。骨头本身是灰白色的，汤呈现白色是因为汤中的蛋白质和脂肪在高温下溶解，形成乳化现象。但蛋白质和脂肪在高温下不容易完全溶解，尤其是骨头中的胶原蛋白，需要长时间的慢火炖煮才能逐渐溶解。骨头汤的颜色也与水的来源、火候控制等因素有关。所以即使长时间煮制，骨头汤也可能不会完全变成白色。

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