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为什么虾熟后变色

发表时间：2024-10-16 00:27:18 来源：网友投稿

虾熟后变色是因为虾体内的虾青素发生了化学反应。虾青素是一种天然色素，在虾未煮熟时呈红色。当虾被加热煮熟时，虾青素会发生结构上的改变，转变为一种叫做脱氧虾青素的物质，这种物质的色泽为橙红色。煮熟过程中虾体内的蛋白质也会发生变性，与虾青素结合，形成新的复合物，使虾肉呈现出鲜艳的橙红色。所以虾熟后变色是由于虾青素与蛋白质相互作用的结果。

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