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醋为什么能去腥

发表时间：2024-10-16 01:39:50 来源：网友投稿

醋之所以能去腥，是因为它含有醋酸。醋酸具有弱酸性质，可以与鱼肉中的三甲胺等腥味物质发生中和反应，减少腥味。醋酸还能与鱼肉中的蛋白质发生反应，使蛋白质变性，进一步降低腥味。在烹饪过程中，加入少量醋，可以促进鱼肉中腥味物质的溶解和释放，使其更容易被中和。同时醋的酸性环境还能抑制细菌生长，从而起到保鲜作用。所以醋是一种常见的去腥调味品，在烹饪中广泛使用。

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