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煲粽子的水里放盐和碱有什么用处

发表时间：2024-10-16 01:47:53 来源：网友投稿

在煲粽子时水中放入适量的盐和碱有几个作用。首先盐可以增加粽子的风味，使粽子更加鲜美。其次碱（如食用碱）能够中和糯米中的酸性物质，使糯米变得更加柔软，有利于消化吸收。碱还能改变糯米的糊化程度，使粽子更容易煮烂，口感更佳。同时碱还能够促进糯米中蛋白质的分解，使粽子更加松软。最后加入碱还能够帮助糯米更好地吸收其他调料的味道，使粽子的整体口感更加丰富。总之盐和碱在煲粽子的过程中起到了调味、改善口感和提升风味的作用。

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