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炒菜怎样保持肉质的鲜嫩

发表时间：2024-10-16 01:48:24 来源：网友投稿

炒菜保持肉质鲜嫩的关键在于火候和时间。首先选择新鲜肉类，新鲜肉含水量高，肉质更为鲜嫩。其次将肉类切成薄片，便于快速烹饪。炒菜时先用大火将锅烧热，然后加入少量油，油热后快速翻炒肉片。肉片变色后立即加入调料，如生抽、料酒等，继续翻炒至熟。注意火候不宜过大，以免肉片变老变硬。最后出锅前加入少量醋，能帮助肉片更加鲜嫩可口。整个烹饪过程中，保持肉片与锅壁接触，确保受热均匀，避免肉片粘连。

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