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鲜奶加热后凝固怎么回事

发表时间：2024-10-16 02:09:06 来源：网友投稿

鲜奶加热后凝固是因为其蛋白质发生了变性。牛奶中含有多种蛋白质，如酪蛋白和乳清蛋白，这些蛋白质在正常情况下以溶解状态存在于牛奶中。当牛奶加热时，温度升高会导致蛋白质分子之间的相互作用增强，蛋白质开始变性，即其结构发生改变，失去原有的溶解性。这种变性使得蛋白质分子聚集在一起，形成固体颗粒，从而导致鲜奶凝固。这种现象在加热到一定温度（通常在60-65摄氏度之间）时就会发生。

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