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为什么炒菜时加醋菜会变脆

发表时间：2024-10-16 02:19:19 来源：网友投稿

炒菜时加醋菜变脆的原因在于醋中的醋酸具有分解蔬菜中细胞壁的果胶的作用。果胶是植物细胞壁中的一种多糖，它连接着细胞壁的纤维，使得蔬菜保持脆性。醋酸可以破坏这些果胶分子，使得细胞壁变得松弛，从而使得蔬菜变得更加脆。醋酸还能增加蔬菜的口感，使其更加爽口。但，醋的加入量不宜过多，以免影响菜肴的整体口味。

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