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牛奶醪糟什么时候放碱

发表时间：2024-10-16 02:24:45 来源：网友投稿

在制作牛奶醪糟的过程中，放碱的最佳时机是在醪糟已经发酵且表面出现泡沫时。此时醪糟中的酵母菌活动达到高峰，产生大量二氧化碳，使得醪糟表面出现蜂窝状结构。将碱粉均匀撒在醪糟表面，利用碱与醪糟中的酸性物质反应，促使醪糟更加松软、香甜。如果过早放碱，可能会抑制酵母菌的发酵；过晚放碱，则可能导致醪糟发酵不充分，影响口感。所以掌握放碱的时机对制作出色香味俱佳的牛奶醪糟至关重要。

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