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蒸鸡蛋羹为什么不凝固

发表时间：2024-10-16 11:01:02 来源：网友投稿

蒸鸡蛋羹不凝固的原因主要有以下几点。首先鸡蛋羹的凝固需要温度达到一定的范围。如果温度过低，蛋白质无法充分变性凝固。其次鸡蛋液中的水分过多也会影响凝固。过多的水分在蒸煮过程中会变成水蒸气，导致鸡蛋羹内部水分蒸发，从而影响凝固。搅拌鸡蛋液时过于剧烈，会导致空气进入，形成许多小气泡，这些气泡在蒸煮过程中会释放出来，减少鸡蛋羹的密度，使其难以凝固。最后蒸煮时间过长或者火力过猛也会导致鸡蛋羹内部水分蒸发过多，影响凝固。所以为了使鸡蛋羹凝固，需要注意控制温度、水分和搅拌程度，以及适当缩短蒸煮时间。

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