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千层皮没韧性是什么原因

发表时间：2024-10-16 12:08:18 来源：网友投稿

千层皮没韧性可能是因为烘焙过程中面粉和水的比例不恰当，或者是面粉的品质不佳。面粉中的蛋白质含量过低会导致面团缺乏弹性。如果烘焙温度过高或时间过长，面团中的淀粉会过度糊化，也会使千层皮失去韧性。面团在搅拌过程中如果过度搅拌，也会导致面筋过度发展，从而使千层皮变得干燥、没有韧性。如果使用的油脂过多，也会使千层皮变得油腻，失去应有的口感。这些因素都可能单独或共同导致千层皮缺乏韧性。

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