老面发酵跑碱怎么办
发表时间：2024-10-16 13:10:13
来源：网友投稿
老面发酵跑碱，主要是由于发酵过程中酵母菌活动旺盛，消耗了大量糖分，导致pH值下降，出现酸味。解决方法如下：
控制水温：发酵过程中，保持适宜的温度（25-30℃）有利于酵母菌生长繁殖。
适量增加面粉：增加面粉量，提高面团pH值，减少酸味。
使用食用碱：在面团中加入适量的食用碱（如碳酸氢钠），中和酸味。
改善面粉质量：选用蛋白质含量适中、吸水性好、无杂质的面粉，有利于面团发酵。
避免长时间发酵：发酵时间过长，会导致面团酸度增加，影响口感。
适时揉面：揉面过程中，充分排气，使面团更紧实，有利于发酵。
调整酵母用量：适量增加酵母用量，加快发酵速度，降低酸味。
避免使用陈面粉：陈面粉蛋白质含量较低，吸水性强，发酵效果不佳。
通过以上方法，可以有效解决老面发酵跑碱的问题。
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