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毛肚为什么涮完嚼不动

发表时间：2024-10-16 13:16:17 来源：网友投稿

毛肚涮完嚼不动是因为高温使得毛肚中的蛋白质发生了变化。在高温作用下，毛肚表面的胶原蛋白会发生凝固，形成一种坚硬的结构。这种结构使得毛肚在涮煮过程中变得紧实，嚼起来就会感到嚼不动。毛肚中的弹性蛋白在高温下也会发生收缩，使得毛肚的弹性降低，口感变得坚硬。所以毛肚在涮煮过程中由于蛋白质变性，导致口感变硬，嚼不动。

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