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酥肉制作有什么技巧

发表时间：2024-10-16 14:09:02 来源：网友投稿

酥肉制作有以下几个技巧：首先选择新鲜猪肉，肥瘦相间的部位最佳。其次将猪肉切成均匀小块，用料酒、生抽、老抽、姜片腌制30分钟，使肉质入味。接着裹上一层淀粉，确保肉块表面均匀。然后热锅凉油，油温五成热时下肉块，中火炸至表面金黄，捞出沥油。最后用糖、醋、番茄酱、清水等调制成酸甜口味的酱汁，将炸好的肉块回锅翻炒，使酱汁裹匀肉块即可。注意油温不宜过高，以免外焦里生；翻炒时要小心火候，避免烧焦。

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