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炒青菜怎么保持绿色

发表时间：2024-10-16 14:56:24 来源：网友投稿

炒青菜保持绿色的秘诀在于炒制前后的处理。首先将青菜洗净后，不宜长时间浸泡水中，以免营养流失和氧化变黄。接着将洗净的青菜沥干水分，用厨房纸巾轻轻吸干多余水分。炒菜时热锅凉油，油温升至6成热左右时，快速翻炒，炒至菜叶断生但还未完全熟透即可。这样处理的青菜颜色鲜绿，口感爽脆。避免长时间高温炒制，以免青菜中的叶绿素破坏，颜色变黄。炒制过程中可加入少量食盐，既调味又可帮助保持青菜绿色。

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