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皮蛋为什么有的金色有的黑色

发表时间：2024-10-16 15:57:37 来源：网友投稿

皮蛋的颜色差异主要是由于制作过程中使用的碱金属盐类和矿物质不同所导致的。金色皮蛋主要使用氧化铅等重金属盐，这些盐类与蛋白质发生化学反应，使皮蛋呈现出独特的金黄色。而黑色皮蛋则主要使用氧化铁、氧化铜等矿物质，这些矿物质与蛋白质反应后，皮蛋呈现出黑色或深绿色。，使用重金属盐类对人体健康有潜在风险，所以现代制作皮蛋时更倾向于使用安全的碱性物质，如氢氧化钠等。

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