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红烧鱼为什么要走油

发表时间：2024-10-16 20:54:22 来源：网友投稿

红烧鱼走油是为了让鱼皮表面变得酥脆，增加口感。在烹饪过程中，鱼表面的油脂能防止鱼肉在高温下直接接触锅底，避免鱼皮粘锅。同时走油还能让鱼皮上的蛋白质在高温下凝固，形成一层保护膜，锁住鱼肉中的水分和营养，使鱼肉更加鲜嫩。走油还能使鱼肉表面的调味料更加牢固地附着，提高红烧鱼的色泽和风味。所以走油是红烧鱼烹饪过程中的重要环节。

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