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维生素c高温会被破坏吗

发表时间：2024-10-16 23:27:28 来源：网友投稿

维生素C在高温下确实容易被破坏。这是因为维生素C分子结构中含有多个羟基（-OH）和烯醇基（-C=O-H），这些官能团在高温下容易发生氧化反应。一般来说当温度超过50°C时，维生素C的稳定性就会受到影响，开始逐渐分解。维生素C在加热过程中会分解为脱氢抗坏血酸、草酸、葡萄糖等物质，从而导致其营养价值降低。所以在烹饪和储存食物时，应尽量减少高温处理，以保留维生素C的营养价值。

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